Guía para la gestión ambiental en el sector de la hostelería
Author : Sinergies
Publisher :
Page : 42 pages
File Size : 17,87 MB
Release : 2009
Category :
ISBN :
Author : Sinergies
Publisher :
Page : 42 pages
File Size : 17,87 MB
Release : 2009
Category :
ISBN :
Author : Manuel Ramón González Herrera
Publisher :
Page : 416 pages
File Size : 17,56 MB
Release : 2010
Category :
ISBN : 9788468110141
Author : Manuel Ramón González Herrera
Publisher :
Page : 540 pages
File Size : 42,41 MB
Release : 2010
Category :
ISBN : 9788499379401
Author : Miguel Ángel Ladrón de Guevara
Publisher : TUTOR FORMACIÓN
Page : 148 pages
File Size : 31,70 MB
Release : 2022-12-07
Category : Travel
ISBN : 8419189413
Este Manual es el más adecuado para impartir el MF0711 "Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería" de los Certificados de Profesionalidad, y cumple fielmente con los contenidos del Real Decreto. Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades en el email [email protected] Capacidades que se adquieren con este Manual: - Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería. - Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos. - Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería. - Valorar la importancia del agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería. Índice: Higiene alimentaria y manipulación de alimentos 6 1. Normativa general de higiene aplicable a la actividad. 7 1.1. Actividades. 8 2. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. 9 2.1. Introducción. 9 2.2. Manipulación de alimentos. 9 2.3. Los alimentos. 10 2.4. Enfermedades causadas por los alimentos. 19 2.5. Actividades. 25 3. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones. 26 3.1. Material necesario para la limpieza y desinfección de superficies. 27 3.2. Limpieza de los utensilios. 27 3.3. Productos utilizados en la limpieza. 27 3.4. Actividades. 28 4. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. 29 4.1. Marco regulador. 29 4.2. Interacciones entre los alimentos y los materiales en contacto con ellos. 30 4.3. Etiquetado. 31 4.4. Peligros tóxicos de materiales en contacto con alimentos. 32 4.5. Actividades. 33 5. Calidad higiénico - sanitaria: conceptos y aplicaciones. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). 34 5.1. Trazabilidad. 34 5.2. Análisis de puntos críticos y control. 35 5.3. Actividades. 39 6. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones. 40 6.1. Actividades. 42 7. Alimentación y salud: riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. 43 7.1. Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria. 43 7.2. Principales enfermedades de transmisión alimentaria. 44 7.3. ¿Cómo prevenir en la empresa la contaminación de los alimentos? 46 7.4. Actividades. 47 8. Personal manipulador. 48 8.1. Definiciones. 48 8.2. Requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. 48 8.3. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. 53 8.4. Actividades. 56 Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería 57 1. Concepto y niveles de limpieza. 58 1.1. El Plan de limpieza. 58 1.2. Actividades. 60 2. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. 61 2.1. Requisitos generales de los locales destinados a productos alimenticios (que no sean ambulantes o provisionales). 61 2.2. Requisitos específicos de las salas donde se preparan, tratan o transforman los productos alimenticios (excluidos los comedores y los locales ambulantes). 62 2.3. Requisitos del equipo. 63 2.4. Transporte. 63 2.5. Actividades. 64 3. Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización. 65 3.1. Control de plagas. 65 3.2. Actividades. 67 4. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones. 68 4.1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación. 68 4.2. Características principales de uso. 69 4.3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. 69 4.4. Interpretación de las especificaciones. 70 5. Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución. 76 5.1. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. 76 5.2. Procedimientos habituales: tipos y ejecución. 77 5.3. Actividades. 87 6. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos. 88 6.1. Actividades. 91 Incidencia ambiental de la actividad de hostelería 92 1. Definiciones ambientales relacionadas con la hostelería. 93 2. Recursos materiales utilizados. 94 3. Agentes y factores de impacto. 95 4. Actividades. 96 5. Tratamiento de residuos: manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos. 97 5.1. La gestión de los residuos: ¿por qué es necesaria para un establecimiento de hostelería? 98 5.2. ¿Cómo organizar la gestión de los residuos en un establecimiento de hostelería? 99 5.3. ¿Qué residuos genera un establecimiento de hostelería? 100 5.4. La gestión de los residuos en un establecimiento de hostelería. 106 5.5. Planificar y actuar. 113 5.6. Evaluar. 117 5.7. Actividades. 118 6. Otras técnicas de prevención o protección. 119 6.1. El principio de prevención en la generación de residuos. 119 6.2. La "vida" de los residuos tras salir del establecimiento. La valorización. 121 6.3. Actividades. 124 7. Normativa aplicable sobre protección ambiental. 125 Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería 126 1. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua. 127 1.1. Consumo de agua. 127 1.2. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua. 129 2. Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía. 131 2.1. Consumo de energía. 131 2.2. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía. 132 3. Actividades. 134 Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería 135 1. Compras y aprovisionamiento. 136 1.1. Buenas prácticas. 136 2. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas. 138 2.1. Buenas prácticas. 138 3. Limpieza, lavandería y lencería. 140 3.1. Buenas prácticas. 140 4. Recepción y administración. 142 4.1. Buenas prácticas. 142 5. Mantenimiento. 144 5.1. Buenas prácticas. 144 6. Actividades. 146
Author : Equipo Vértice
Publisher : Editorial Vértice
Page : 385 pages
File Size : 10,14 MB
Release : 2011-12
Category : Nature
ISBN : 8499314953
Con este manual se adquirirán conocimientos en materia de gestión medioambiental, asegurando un reciclaje profesional dentro del ámbito de las empresas dedicadas a la hostelería. Además, expone la normativa y procedimientos a seguir para una correcta gestión bajo criterios de calidad medioambiental, incidiendo en aspectos económicos y jurídicos que afectan directamente a la actividad empresarial. ÍNDICE: Tema 1. El medio ambiente: conceptos básicos. Tema 2. Sistema de gestión medioambiental. Tema 3. La gestión medioambiental en Europa: sistema EMAS. Tema 4. La gestión medioambiental según la norma ISO 14001. Tema 5. Nuevas tendencias en la gestión medioambiental. Tema 6. La revisión medioambiental inicial y la evaluación medioambiental. Tema 7. Documentación de un SGMA. Tema 8. Planes de emergencia. Tema 9. La formación y comunicación. Tema 10. Responsabilidades en la implantación del SGMA. Tema 11. La auditoría del SGMA. Tema 12. Evaluación del sistema, no conformidades y certificación. Tema 13. Las empresas del ámbito de la hostelería y el medio ambiente. Tema 14. La legislación ambiental en el ámbito de la hostelería. Tema 15. Impactos ambientales en la hostelería.
Author : Site 5, Consultoría de Gestión
Publisher :
Page : 38 pages
File Size : 29,79 MB
Release : 2009
Category :
ISBN :
Author : Jaume Sureda
Publisher : Grao
Page : 259 pages
File Size : 42,27 MB
Release : 1998
Category : Environmental education
ISBN : 8489754403
Proporciona las referencias de los principales documentos que puedan ser útiles para un formador de sector turístico interesado en ambientalizar su práctica profesional.
Author : Manuel Ramón González Herrera
Publisher :
Page : pages
File Size : 43,72 MB
Release : 2010
Category : Environmental management
ISBN : 9788468149981
Author : Equipo Vértice
Publisher :
Page : 382 pages
File Size : 16,21 MB
Release :
Category :
ISBN : 9788499311982
Con este manual se adquirirán conocimientos en materia de gestión medioambiental, asegurando un reciclaje profesional dentro del ámbito de las empresas dedicadas a la hostelería. Además, expone la normativa y procedimientos a seguir para una correcta gestión bajo criterios de calidad medioambiental, incidiendo en aspectos económicos y jurídicos que afectan directamente a la actividad empresarial. ÍNDICE: Tema 1. El medio ambiente: conceptos básicos. Tema 2. Sistema de gestión medioambiental. Tema 3. La gestión medioambiental en Europa: sistema EMAS. Tema 4. La gestión medioambiental según la norma ISO 14001. Tema 5. Nuevas tendencias en la gestión medioambiental. Tema 6. La revisión medioambiental inicial y la evaluación medioambiental. Tema 7. Documentación de un SGMA. Tema 8. Planes de emergencia Tema 9. La formación y comunicación Tema 10. Responsabilidades en la implantación del SGMA. Tema 11. La auditoría del SGMA. Tema 12. Evaluación del sistema, no conformidades y certificación. Tema 13. Las empresas del ámbito de la hostelería y el medio ambiente. Tema 14. La legislación ambiental en el ámbito de la hostelería. Tema 15. Impactos ambientales en la hostelería.
Author : Cámara Oficial de Comercio e Industria de Madrid
Publisher :
Page : 0 pages
File Size : 20,10 MB
Release : 1998
Category :
ISBN :