Le management d'une boulangerie


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Les boulangers sont des entrepreneurs qui évoluent dans un environnement très compétitif. Lorsqu'ils prennent en charge leur première affaire, même s'ils disposent d'une solide formation métier, il leur est difficile de repérer et de mettre en œuvre tous les leviers de la performance. Véritable guide pour le pilotage de leur entreprise, cet ouvrage vise à les accompagner dans la prise de décision dans tous les champs de la gestion. Le boulanger, comme tout chef d'entreprise, doit faire face à de très nombreuses situations. Il est nécessaire de compléter son savoir-faire par des compétences et des connaissances pour opérer les meilleurs choix face aux nombreuses questions pouvant se poser à lui, parmi lesquelles : quels sont les critères qui doivent retenir mon attention quand je choisis de créer ou de reprendre une boulangerie ? Comment évalue-t-on une boulangerie ? Quels choix juridiques dois-je opérer ? Comment manage-t-on une petite équipe ? Quelles sont les erreurs à éviter ? Quelles sont les obligations réglementaires auxquelles sont astreintes les boulangeries ? Les réponses apportées par l'auteur sont le fruit d'un travail de synthèse qui s'appuie sur des textes de loi mais aussi sur un inventaire des bonnes pratiques. Celles-ci sont issues à la fois d'entreprises de secteurs différents mais aussi d'une observation sur le terrain.




Des pains aux plantes – nutrition et sensorialité


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Des pains… aux céréales ou pseudo-céréales, aux farines diverses, aux graines, aux fruits, aux légumes, aux épices ou herbes aromatiques, tels sont les six univers présentés dans cet ouvrage. Plus de 50 pains innovants, enrichis en végétaux aux vertus nutritionnelles reconnues, ont fait l'objet, chacun, de mesures instrumentales et de tests sensoriels auprès de 250 consommateurs. Le but de cette étude est de proposer des améliorations au pain blanc par l'ajout de végétaux conformément au plan nutrition-santé. Des plantes et des pains, nutrition et sensorialité offre une présentation individuelle, très complète et richement illustrée de chaque plante ajoutée au pain. Chaque présentation se termine par une étude sur la sensorialité du pain enrichi comprenant : les résultats des tests hédoniques auprès des consommateurs, le profil sensoriel et les propriétés texturales. Une fiche présentant l'appréciation globale des pains clôt chaque univers. Cet ouvrage apporte un éclairage nouveau et fournira aux boulangers des données précieuses sur ces pains novateurs. Il trouvera naturellement sa place auprès de tous les professionnels des métiers de bouche.




Genie Civil


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Théorie de la communication et éthique relationnelle (Collection forme et sens)


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Théorie de la communication et éthique relationnelle montre, à travers des études de cas, que les discours sur la communication sont marqués d'une structure relationnelle qui prend son origine dans la perception de l'espace, dans le langage, dans l'esprit, mais aussi dans les formes graphiques et mises en page textuelles en circulation dans la société. Cet ouvrage met cette matrice relationnelle à l'épreuve, notamment, de la pensée systémique, de la complexité en science, du dialogisme en littérature, du traitement journalistique des conflits, de l'éthique managériale, des méthodes d'apprentissage de la communication, de campagnes de publicité, d'oeuvres d'artistes, de scénographies, de communications par internet.




Le Mot et l'idée


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Managing and Organizations


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Get 12 months FREE access to an interactive eBook* when you buy the paperback (Print paperback version only 9781446298374) 'Already a classic in its field, Managing and Organizations’ success among teachers and students reflects its comprehensiveness and accuracy. A great handbook from which to teach management’ - Dr Jose Bento da Silva, University of Warwick A realist's guide to management, the authors capture the complex life of organizations, providing not only an account of theories, but also an introduction to their practice with examples from everyday life and culture discussing the key themes and debates along the way. Intended as a 'travel guide' to the world of management, the content contains reliable maps of the terrain, critical viewpoints, with ways forward outlined, and an exploration of the nooks, crannies and byways whilst still observing the main thoroughfares. This is a resource that will help navigate this world, encouraging the reader to explore not only the new, exciting and brilliant aspects, but also some dark sides as well. The new edition includes: A new chapter on "Organizational Conflict" Revised case studies examining key organizational issues and exploring diverse scenarios. Even more examples and cases throughout covering the most current examples from the business world – e.g. Airbnb, Uber, Spotify. A free interactive eBook* featuring author videos, web-links to news articles and Ted Talks, multiple choice questions, flashcards, SAGE journal articles and other relevant links, allowing access on the go and encouraging learning and retention whatever the reading or learning style. Suitable for students studying Organisational Behaviour, Managing People in Organisations and Introductory Management courses taking an Organisational Behaviour slant. (*interactivity only available through Vitalsource eBook)





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Le grand dictionnaire Hachette-Oxford


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A book that lists French language words and gives their equivalent in English, and English language words with their equivalent in French.




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